Шніцель – а до чого тут Відень?

Диво дивне, але один з символів австрійської столиці, наразі ледь не візитівка імперського міста – шніцель по-віденськи (Wiener Schnitzel) – насправді має а) доволі побічне відношення, власне, до Відня б) відносно сучасне походження в) дещо інший смак, ніж той, до якого ми звикли.

Але про все по порядку. Так, сьогодні важко уявити австрійську кухню без шніцеля. Але так було не завжди. Подейкують, що рецепт привіз до Відня з Мілану у 1857 році фельдмаршал Йозеф Радецький. У своїй доповіді австрійському імператору Францу Йосипу I 90-річний фельдмаршал, який на той час вже десятий рік перебував на посаді віце-короля Ломбардо-Венеційського королівства із центром у Мілані, вважав за важливе окремо повідомити монарху про надзвичайну страву ломбардійської кухні – котлету по-міланськи (cotoletta alla milanese). Нібито його вразило, що ломбардійці не просто смажать котлети, але перед тим обвалюють їх у паніровці із збитих курячих яєць та сухарів. Обсмажені у фритюрі котлети із золотистою скоринкою просто неймовірно смачні. Продовжити читання “Шніцель – а до чого тут Відень?”