… а котлети – окремо!

P.S.::. … і, до речі, про котлети. По секрету, те, що ми звикли називати “котлетою”, а саме смакота з м’ясного фаршу (або рибного, з птиці, овочевого чи змішаного), обвалена в сухарях і обсмажена у фритюрі, у класичному розумінні котлетою не є. Це крокет (від фр. Croquer, “кусати”) – одна з найпопулярніших страв у світі. А слово “котлета” (фр. côtelette) походить від côtelé – ребристий або côte – ребро. Що дуже товсто натякає, що справжня класична котлета просто зобов’язана бути на кісточці. Як, наприклад, котлета по-міланськи (cotoletta alla milanese) – теляча котлета, обвалена в хлібних крихтах і засмажена у фритюрі. Від усім відомого віденського шніцелю (макаронники називають його scaloppina alla viennese), правильна миланская котлета відрізняється тим, що робиться на кісточці.

Продовжити читання “… а котлети – окремо!”

Кілька слів за шашличок

P.S.: … до речі, про шашлик. Всупереч поширеній думці, шашлик – це зовсім не кавказька страва, принаймні, ексклюзиву у гордих синів Кавказу на шашлик немає. Саме слово şışlıq ( “вертел”) має тюркське походження і прийшло до нас від кримських татар. Цікаво, що слово “мангал” походить від арабського Mankal ( “жаровня”), а “шампур” – від сирійського šаррūδā ( “піка”). Продовжити читання “Кілька слів за шашличок”

Ікра заморська

Кабачкова ікра – доволі проста, але при цьому смачна, споживна і, головне, шанована в народі страва. Подекуди, кепкуючі, її називають “заморською ікрою”, як відсилання до кінострічки Гайдая “Іван Васильович міняє професію”, хоча у фільмі йшлося про ікру баклажанну – дещо іншу страву. Взагалі слід розрізняти баклажани та кабачки – це доволі різні овощі, що навіть не є “родичами” і відносяться до різних родів. Але нас, насамперед, цікавлять кабачки.

Продовжити читання “Ікра заморська”

Хто такий бризольє?

Той, хто готує бризоль? А от і ні! Це фахівець з приготування страви з каштанів бризоле (Brisolée). Традиційна селянська їжа у французький провінції Вале та прилеглих швейцарських кантонах готується у спеціальному металевому циліндрі з отворами, який повільно обертається у печі. У циліндрі томляться каштани, в’ялене м’ясо, сир та овочі. На виході маємо щось подібне до раклету (фондю). До бризоле традиційно подають місцеве біле вино (Fendant du Valais)та лікери. Щоосені понад 40 тисяч гурме збираються в Сен-Женгольф, щоб поласувати бризоле.
P.P.S.: У ресторані VD Restaurant Park не готують бризоле, але час відчасу подають куриний бризоль у якості другої страви на бізнес-ланч. Як от, приміром, сьогодні.

Мітітеї по-українськи

Як, Ви ще досі не знаєте, що то таке, мітітеї? Шкода, багато що втратили, але є можливість надолужити, оскільки саме сьогодні на бізнес-ланч в VD Restaurant Park на друге будуть мітітеї.

Це такі маленькі ковбаски без оболонки, смажені на грилі. Прийшло це диво до нас з Молдови, де дуже полюбляють цю страву. Виготовляють мітітеї з суміші фаршу м’яса яловичини, свинини чи баранини з додаванням м’ясного розсолу чи води, часнику, чорного перцю, паприки, чебрецю, коріандру, соди, солі. Смажать на відкритому вогні на спеціальній решітці (гратарі). Подають обов’язково гарячими з гірчицею чи часниковим соусом — муждей та пивом. Ковбаски дуже популярні в Молдові та Румунії, а також на Балканах де ця ковбаски називають чевапчичі.

В Україні мітітеї роблять із свиного фаршу, хто б сумнівався! Страва виходить соковита, духм’яна, повітряна. Обов’язково скуштуйте!

Про гречку

P.S .: … до речі, про гречку. Гречку недарма називають «царицею круп», оскільки вона містить залізо, мідь, фосфор, кальцій, магній, цинк і марганець, багата вітамінами B1, B2, PP і E. За рахунок вмісту органічних кислот гречана крупа позитивно впливає на травлення. Гречка містить менше вуглеців, ніж інші крупи, але при цьому є цінним дієтичним білковим продуктом з високим вмістом амінокислот.

Продовжити читання “Про гречку”

Бармен-офіціант (Serveur Barman)

У зв’язку із зростанням кількості клієнтів, ресторан VD Restaurant Park відкрив вакансію офіціанта-бармена. Ми шукаємо хлопця або дівчину із досвідом роботи. Вимоги: пунктуальність та відповідальність.

До обов’язків входить приймання замовлень від клієнтів, подача страв та напоїв до столиків у залі та не терасі ресторану, приготування та подача напоїв, розрахунок гостей, контроль наявності асортименту, участь у переобліках, а також підтримання порядку на робочому місці, дотримання норм та правил роботи кухні.

Надсилайте на електрону адресу ресторану своє резюме та не вагайтесь передзвонити (за будь-яким з наведених в розділі “Контакти” телефонів) та спитати Андрія Вікторовича (директора ресторану).

Кухар-універсал (Un Cuisinier)

У зв’язку із зростанням кількості клієнтів, ресторану VD Restaurant Park терміново потрібен ще один талановитий кухар. Кухар-універсал. Напрямки роботи – приготування страв європейської та національної кухонь. Робота у складі команди під керівництвом досвідченого шефа – В’ячеслава Грибова та/або його заступника.

Головні вимоги: спеціалізована фахова освіта та попередній досвід роботи на кухні респектабельного ресторану. Коло обов’язків: приготування та видача страв згідно технологічних та калькуляційних карт, підтримання порядку на робочому місці, дотримання норм та правил роботи кухні.

Надсилайте на електрону адресу ресторану своє резюме та не вагайтесь передзвонити (за будь-яким з наведених в розділі “Контакти” телефонів) та спитати Андрія Вікторовича (директора ресторану).

Апетитна закуска

Власне, назв у цієї закуски безліч: гостра закуска, салат “Білочка”, пікантна закуска, сирна закуска, єврейський салат, сирний салат з часником, часникова закуска та навіть “А поцілунки будуть завтра”.

Продовжити читання “Апетитна закуска”