Олів’є та його олів’є. Історія десята: шлях у майбутнє

Наразі, уніфікованого рецепту салату олів’є не існує. Майже ніхто не робить олів’є за класичним радянським рецептом – це занадто просто і нецікаво. Ледь не кожен додає до салату свої родзинки – у прямому та переносному сенсах.

Що може додати олів’є цікавого смаку? Ось кілька простих порад.

По-перше, яблука. Вони взагалі можуть наситити смак більшості салатів. Додавання в олів’є яблук, залежно від пропорцій та сорту можуть значно поліпшити класичний рецепт.

Печериці. Смажені білі гриби або відварні шампіньйони, мариновані підосиновики, опеньки або лисички. Порізані шматочками, або й цілі (опеньки) – варіацій багато і кожна з них смачнюча…

Огірки. Варіювання свіжих, солоних чи маринованих огірків значною мірою змінює смак олів’є.

Різноманітні види м’яса та птиці та їх поєднання. Ну, це вже загальне місце, адже вже доволі давно варену ковбасу пхають в олів’є лише дуже уперті любителі “совка”. Частіше це варена курка або індичина, телятина, яловичина, язик. Існують рецепти олів’є з печінкою, але краще, щоб печінка була лише додатком, скажімо, до курятини або телятини. Також цікавим “підсвічуванням” смаку може стати додавання в салат ще й частки смаженого або копченого м’яса.

Оливки та маслини. Без коментарів. Головне – в міру.

Часник та сир. Разом вони здатні додати олів’є пікантності. Але головне не переборщити, бо олів’є перетвориться на зовсім інший (також новорічний) салат.

Варена квасоля. Як не дивно, а її додавання до олів’є створює новий, насичений смак. Це ще й корисно, до речі.

А ось Михайло Генделів, автор ” Книги про смачну та нездорову їжу, або Їжа росіян в Ізраїлі” радить додавати в олів’є мочене та свіже яблуко, індійку, курку та телятину, лимон, болгарський перець та анчоуси. Взагалі додавання порізаного болгарського перцю – то виграшна ідея для багатьох салатів.

Доволі популярними і численними є рецепти олів’є з креветками та авокадо. Розвиваючи тему морепродуктів, згадаємо про рецепти олів’є із додавання шматочків червоної риби. Непогана ідея, хоча й не дешева – додавання червоної або чорної ікри. Втім, можна обійтись і штучною білковою ікрою.

Перепелині яйця. Важко сказати, чи надають вони особливого смаку порівняно з куриними. Те ж стосується і гусячих, страусячих, голубиних та інших. Втім, у якості “родзинки”, якщо про це будуть знати гості – цілком прийнятно.

Вегетаріанський або дієтичний олів’є робиться без м’яса або риби, але з додавання зеленої цибулі та, можливо, капусти. Загалом з капустою треба бути обережнішим, адже вона здатна перетворити олів’є на зовсім інший салат, а от цибуля, ріпчаста або зелена, цілком вітається у олів’є.

Сметана – о, згадайте дитинство. Як може змінити смак олів’є сметана!

Вітається додавання у олів’є різноманітних травок. Головне – не перебощити!

Цілком можливе додавання до олів’є вареного рису. Знову ж таки, важливо не перетнути ту межу, де олів’є із рисом перетворюється на рис із майонезом та овочами.

У східних республіках часто до салатів, у тому числі й олів’є додають родзинки або інші сухофрукти. Непогана ідея!

Втім, можна додати і свіжих ягід. Трішечки. Це може бути й калина, журавлина тощо.

Буряк. До речі саме він у поєднанні з чорною ікрою, осетриною та вареною яловичиною входив до складу улюбленої закуски Миколи II.

Консервована кукуруза. Це – безпрограшний варіант. Замість горошку або разом з ним.

Шпроти. Автори такої добавки кажуть, що салат виходить менш святковим по виду, але незвичайним за смаком.

Карі та інші спеції. Без коментарів.

Гріхи. Помідори черрі. Корнішони. Каперси. Артишоки.

Шанувальникам японської кухні сподобається варіант олів’є з характерних для Країни висхідного сонця продуктами – селерою, крабовим м’ясом, морськими водоростями, тунцем, соєвим майонезом. Спробуйте.

Непогана ідея замінити горошок круглий стручковим.

Ананас. Цим важко зіпсувати будь-який салат, а от покращити смак – ну, це як повезе. Якщо олів’є робиться з курячим або індичим м’ясом, використання ананасу – гарна ідея. Також непогано поєднується ананас із свининою.

Загалом при приготуванні олів’є є безліч варіантів і справжній простір для фантазії. Але не забувайте і про деякі корисні поради.

Наприклад, не готуйте багато олів’є на домашньому майонезі. Зроблений самотужки майонез може бути смачнішим за магазинний, але він значно поступається у терміні гідності. Домашні майонези треба споживати одразу. Страви, які робляться заздалегідь і тривалий час “чекатимуть”, спочатку на бій курантів, потім до наступного дня, краще замішувати заводським майонезом.

Солити олів’є варто вже після перемішування і заправки. Можливо, цього взагалі не доведеться робити, адже частина інгредієнтів солоні.

Перемішуй салат, тільки коли всі продукти будуть лежати в мисці, інакше деякі інгредієнти помнуться і втратять форму (наприклад, зелений горошок).

Щоб картопля вийшла правильними кубиками, краще варити її “в мундирі”.

Після заправки олів’є, варто дати йому настоятися годинку при кімнатній температурі і тільки потім прибирати в холодильник.

Ріпчасту цибулю для олів’є варто обшпарити окропом, інакше вона переб’є смак інших складових салату.

Є ще чимало примудрощів приготування “справжнього олів’є”. Але, мабудь, ви їх знаєте краще, адже в кожній родині – свої секрети олів’є…

Олів’є та його олів’є. Історія десята: шлях у майбутнє: 2 коментаря

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *